奶制品中含有豐富的蛋白質，是保障我們每日身體機能正常運作的重要元素之一。就中國人的體質來說，我們的腸胃不能夠很好的消化牛奶。而酸奶相對與牛奶來說不僅有更多的營養價值，其中的“益生菌”更能夠能幫助我們改善腸胃功能，促進消化吸收。近年來，酸奶正逐步替代牛奶成為老人、孩子、都市白領等人群首選的健康飲品。

　　隨著越來越多食品安全問題的曝光，人們在一邊從超市購買酸奶的同時，也一邊在心中畫著問號：“我購物車里的東西安全么?”。大家會說既然不相信食品生產商，我自己總歸不會坑自己吧，從生產原料到生產過程都由我自己層層把關，這樣總放心了吧。

　　但是，您自己制作出來的酸奶中真的都是“益生菌”嗎?

　　一、自制酸奶會“制”出哪些“菌”來

　　酸奶是由新鮮的牛奶發酵而成的。鮮奶在菌種和溫度的相互作用下會產生多種益生菌，這些益生菌進入腸道后可以充實腸道自身的有益菌群，抑制有害菌群，從而將腸道狀態調整到一個良好的水平上。什么是益生菌呢，益生菌就是對人體有益細菌的總稱。益生菌主要是指以下幾類的細菌：雙歧桿菌屬、乳桿菌屬以及鏈球菌屬等。我們日常接觸的酸奶中所含的益生菌主要是保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。

　　什么又是有害菌呢?換句話說，有害菌就是致病菌，也就是會誘發人生病的多種細菌的總稱。大腸桿菌、沙門氏菌、結核桿菌等這些都屬于有害菌。有研究表明，在內蒙古的牧民中，10%以上的肺結核病患者有喝生牛奶的習慣。結核桿菌正是肺結核病的罪魁禍首。

　　無論是“益生菌”還是“有害菌”都是肉眼看不到的微生物，相信就算是孫悟空的火眼金睛也很難將它們分辨出來。

　　二、五花八門的酸奶自制方法

　　自制食物一方面是為了享受健康和美味，另一方面也是在享受一種在廚房隨性發揮的快樂。我們在借鑒別人如何自制酸奶的時候就會發現，人們使用的方法真是有千千萬。有用菌粉做引子的，有用現成的酸奶做引子的，有用冷奶做原料，也有用加熱后再冷卻的溫奶做原料的，有的用酸奶機來制作、也有用高壓鍋來制作的。如果是第一次接觸自制酸奶，您肯定要看糊涂了，心里琢磨到底用哪種方法比較好呢?下面小編就為大家總結一下這些五花八門的自制方法。