枳殼，鮮用藥性燥烈，對人體的刺激性比較大，陳化后刺激性會大大減弱;
把橘皮存放一段時間后，里面的一些成分會發生改變，有利于體現“理氣健脾、燥濕化痰”的藥效價值;
半夏、狼毒、吳茱萸，有一定的毒性，陳化后毒性會減少;
阿膠，剛制成時火毒氣盛，陳化可以“去火”……
但即便是陳藥，也是有保存期限的。存放時間過長，藥物的成分也會逐漸降解、揮發或者有所改變，很是會影響藥效。
1、摸軟硬
年份越短的陳皮皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陳皮表面干燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的干燥沒有任何水分。
2、看顏色
年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色;外表面表現為鮮紅色、暗紅色。而年份高的陳皮內表面會呈現古紅或棕紅色;外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顏色，如果顏色過于黃或者過于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的。
3、聞味道
一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且帶果酸味，甜中帶酸;9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚;50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
4、嘗口感
年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。優質陳皮的特點：1、必須要正宗廣東產地，精選新會柑皮制成。2、陳皮越陳越香，一般2-3年的陳皮是好的。3、橘香為明顯的佳。
結語：事實證明，陳酒并不是越長時間的越好，要注意區分酒的種類。白酒的佳儲存也就是四到五年這樣，之后白酒中的微生物是不會再繼續發酵的。關于百年陳皮的說法也是不準確的，陳皮儲存一段時間后，它的藥效就會被降解、揮發，所以在選擇的時候，一定要注意哦。
