很多人對于反脂肪酸可能不是很了解。但是反脂肪酸的應(yīng)用在生活中，卻是非常的廣泛。很多食品加工的過程中，都會運(yùn)用到這種物質(zhì)。反脂肪酸的危害你了解嗎?現(xiàn)代社會食品安全，已經(jīng)成為了所有人都在關(guān)注的問題!

　　反脂肪酸

　　反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)又名反式脂肪，被譽(yù)為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。

　　過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。

　　主要應(yīng)用

　　食品添加

　　為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯?xiàng)l、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。

　　產(chǎn)品類型

　　反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比

　　牛奶、羊奶　3 % ～5 %

　　反芻動物體脂　4% ～1 1 %

　　氫化植物油　 14.2%～34.3%

　　起酥油　 7.3%～31.7%

　　硬質(zhì)黃油　1.6%～23.1%

　　面包和丹麥糕　37%

　　炸雞和法式油炸土豆　36%

　　炸薯?xiàng)l 　 35%

　　糖果類脂肪　27%

　　主要來源

　　一些食物中含有反式脂肪酸

　　1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

　　2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯?xiàng)l等中均有。

　　3、西式快餐如炸薯?xiàng)l、炸雞腿中更多。

　　4、固化的油中多，食品中的氫化油中含反式脂肪酸。

　　5、經(jīng)高溫加熱處理的植物油，因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由于高溫及長時間加熱，可能產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (高為31.9% )，起酥油為10.3% (高為38.4% ) 。