3、用酵母發面宜添加少量食糖

　　因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。

　　在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。

　　但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

　　4、酵母使用量要適宜

　　酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時，其發酵力佳。

　　使用活性干酵母發面更方便、高效。

　　5、含有較多油脂的面團不能用酵母發制

　　在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。

　　泡打粉的危害

　　就像我們的中華傳統美食：發糕的里面也是加入泡打粉的，所以大家往往就會發現，自己吃到的發糕往往都是口感很蓬松的，而且比較軟和，這也是很多人喜歡吃發糕的一個主要的原因，其實這完全要歸功于泡打粉。

　　另一方面，泡打粉還是有一定的危害的，下面就來具體說說。

　　泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。

　　但是泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;

　　另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。

　　醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產品標簽上有注名);

　　所以建議您使用堿性的，才會對身體無害。

　　泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

　　至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。

　　泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

　　泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。

　　總結：經過上述的詳細講解，我們現在知道了泡打粉和酵母的區別，也知道了泡打粉的危害，原來泡打粉的危害挺多的，對人體的傷害挺大的哦，所以大家一定要注意，以后能不使用泡打粉就不要使用了。如果您還想了解泡打粉和酵母的知識，請閱讀下面的文章。