鐵觀音用蓋碗的日常泡法

　　日常沖泡鐵觀音畢竟不同于茶藝表演，網(wǎng)上很多有關(guān)于鐵觀音的沖飽方法都是轉(zhuǎn)載于茶藝表演的過(guò)程，既看不懂，又不實(shí)用。我把我們?nèi)粘_飽鐵觀音的方法整理一下，供鐵觀音愛(ài)好者參考。

　　1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開(kāi)水，要即燒即泡

　　因?yàn)榕莶枰鬁囟纫撸獫L沸100度，這里有兩個(gè)要求，既要100℃，同時(shí)要滾沸。因?yàn)闈L沸+100℃。水中所含熱量高。這個(gè)容易實(shí)現(xiàn)，只要讓燒水壺里的水保持滾沸狀態(tài)，要沖泡的時(shí)候直接沖到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣，很多學(xué)術(shù)文章說(shuō)泡茶好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒(méi)有一個(gè)懂鐵觀音的人會(huì)這樣做的。

　　推薦用高功率的燒水設(shè)備，使水能迅速燒開(kāi)，這樣所泡出的茶品質(zhì)也更好。

　　而且泡鐵觀音水質(zhì)一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對(duì)不用城市里的自來(lái)水。水質(zhì)越好，則泡出的效果也越好。

　　2、泡茶工具的準(zhǔn)備和選擇

　　這里以蓋碗為例，因?yàn)闆_泡鐵觀音，基本上用的是蓋碗，在安溪，可以說(shuō)用蓋碗沖泡達(dá)到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面，特別是清香型鐵觀音，不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所說(shuō)的香氣，主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。關(guān)于蓋碗的容量和材質(zhì)問(wèn)題，可參看《蓋碗的選購(gòu)》還有小茶杯，僅這些也可以。

　　講究的還有茶海，茶濾與茶海配合使用，還有小夾子。茶夾是用來(lái)夾茶杯給客人喝的，不會(huì)燙而且衛(wèi)生。