老人骨折手術后，可通過攝入充足的蛋白質、維生素和礦物質、膠原蛋白，控制糖分和鹽分的攝入，保持充足的水分攝入等飲食方式促進恢復。

1.攝入充足的蛋白質：蛋白質是身體修復和恢復所必需的營養素。可以選擇富含優質蛋白質的食物，如雞胸肉、魚、豆類、堅果等。

2.增加維生素和礦物質的攝入：新鮮的蔬菜和水果富含維生素C、維生素D和礦物質，有助于傷口愈合和骨骼健康。可以選擇橙子、檸檬、菠菜、西蘭花等食物。

3.選擇富含膠原蛋白的食物：膠原蛋白對于維持皮膚、骨骼和關節的健康很重要。可以選擇豬蹄、牛筋、魚皮等食物。

4.控制糖分和鹽分的攝入：過多的糖分和鹽分可能會影響身體的恢復，應適量控制。

5.保持充足的水分攝入：喝足夠的水有助于維持身體的正常功能和代謝。

需要注意的是，飲食只是促進骨折恢復的一部分，老人在手術后還需要遵循醫生的建議進行康復鍛煉和治療。同時，如果老人有其他健康問題或特殊飲食需求，應在醫生或營養師的指導下進行飲食調整。