蒜頭發芽后仍可食用，但需注意切掉發芽部分、查看狀態、特殊人群需謹慎。

蒜頭發芽后仍然可以食用，但需要注意一些問題。

蒜頭發芽是一種常見的現象，不會產生有毒物質。但是，發芽的大蒜可能會失去一些營養價值，并且口感可能會有所改變。

如果蒜頭發芽的部分較小，可以將其切掉，剩余的部分仍然可以食用。如果發芽的部分較大，或者蒜頭發芽后出現了異味或變色，建議不要食用，以免引起不適。

此外，對于一些特殊人群，如患有胃腸道疾病的人，食用發芽的大蒜可能會引起不適。因此，這些人群在食用蒜頭發芽時需要謹慎。

總之，蒜頭發芽后仍然可以食用，但需要注意食用方法和個人身體狀況。如果對蒜頭發芽的安全性存在疑慮，建議咨詢醫生或專業人士的意見。