喝變質牛奶中毒的癥狀主要包括：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、發熱、過敏反應等，不同人癥狀輕重不同，兒童、孕婦、老人和免疫力較弱者更嚴重。因此，應注意選擇新鮮牛奶并妥善保存。

1.惡心、嘔吐

這是喝變質牛奶后最常見的癥狀之一。

2.腹痛、腹瀉

變質牛奶中的細菌會引起腸道炎癥，導致腹痛和腹瀉。

3.頭痛、頭暈

中毒后，人體可能會出現頭痛、頭暈等癥狀。

4.發熱

部分患者還會出現發熱的情況。

5.過敏反應

少數人可能對變質牛奶中的蛋白質過敏，出現過敏反應，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等。

需要注意的是，不同人的癥狀可能會有所不同，嚴重程度也因個體差異而異。對于兒童、孕婦、老人和免疫力較弱的人群，喝變質牛奶可能會帶來更嚴重的后果。如果出現上述癥狀，應及時就醫。同時，在日常生活中，應注意選擇新鮮的牛奶，并妥善保存，避免變質。