發芽土豆會產生毒素，食用后可能出現口腔灼燒、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、神經系統癥狀、黃疸、肝腫大等，嚴重可致昏迷，特殊人群癥狀更嚴重。出現癥狀應立即就醫，并多喝水或淡鹽水促進毒素排出。孕婦、兒童、老人等特殊人群更應注意食品安全，避免食用發芽土豆。

1.口腔和咽喉部瘙癢、灼熱感，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

2.頭痛、頭暈、無力、嗜睡等神經系統癥狀。

3.嚴重者可出現黃疸、肝腫大、腹水、少尿、昏迷等癥狀。

4.體溫一般正常。

如果出現上述癥狀，應立即停止食用可疑食物，并盡快就醫。在等待就醫的過程中，可以多喝水或淡鹽水，以促進毒素的排出。

需要注意的是，對于孕婦、兒童、老人等特殊人群，土豆發芽中毒的癥狀可能更為嚴重，因此更應該注意食品安全，避免食用發芽的土豆。同時，如果家中有土豆發芽，應將其妥善處理，避免其他人誤食。