香菇不熟可能會引起食物中毒。

香菇是一種常見的食用菌，含有豐富的營養成分。但是，香菇中含有一種叫做“香菇多糖”的物質，這種物質需要在高溫下才能被分解，否則會對人體造成危害。

如果食用了沒有熟透的香菇，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重的還可能會導致中毒性肝炎、腎功能衰竭等并發癥。

尤其是對于兒童、孕婦、老年人等免疫力較弱的人群，食用不熟的香菇更容易引起中毒。

因此，在食用香菇時，一定要確保將其煮熟煮透，以避免食物中毒的發生。同時，在購買香菇時，也要選擇新鮮、無異味的香菇，并妥善保存，避免變質。

如果不慎食用了不熟的香菇，出現了上述癥狀，應及時就醫，并告知醫生食用香菇的情況，以便醫生進行準確的診斷和治療。