葉黃素具有視力保護、著色、抗氧化等功效與作用，屬于脂溶性維生素。

一、視力保護：葉黃素是眼睛視網膜黃斑必不可少的營養物質。它能在一定程度上抵御紫外線和藍光，對于眼底黃斑或眼底有損傷的情況可起到輔助治療效果，有助于保護視力，防止視力減退和黃斑變性。比如，它可以減少紫外線對視網膜的傷害，降低眼睛患病的風險。

二、著色：葉黃素在糖果、糕點、煙草、調味品等多種食品的加工中被廣泛應用。它具有顯著的著色效果，作為著色劑發揮著重要作用。如在一些食品中添加葉黃素可以使其呈現出特定的顏色，更加美觀誘人。

三、抗氧化：隨著年齡增長，人體內氧自由基會引發相關病變。適當服用葉黃素具有較強的抗氧化作用，能有效抑制自由基活性，對抗其對人體細胞的破壞。例如，可以減輕皮膚色素沉著和皺紋的產生，對保持皮膚健康有一定幫助。

總之，葉黃素在保護視力、食品著色以及抗氧化等方面都有著重要作用。