新鮮艾草能吃，具有一定營養價值和食療功效，但需注意選擇、處理和食用方法，特殊人群需遵醫囑。

艾草是一種常見的野生植物，含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質等。同時，艾草還具有一定的藥用價值，具有溫經止血、散寒止痛、祛濕止癢等功效。因此，新鮮的艾草可以作為一種食材食用。

在食用新鮮艾草時，需要注意以下幾點：

1.選擇新鮮、無污染的艾草：在食用新鮮艾草前，需要選擇新鮮、無污染的艾草，避免食用受到污染的艾草。

2.正確處理艾草：在食用新鮮艾草前，需要將艾草進行正確的處理，如洗凈、焯水等，以去除艾草中的苦味和雜質。

3.適量食用：艾草具有一定的藥用價值，過量食用可能會對身體造成不良影響。因此，在食用新鮮艾草時，需要適量食用，避免過量食用。

總之，新鮮的艾草能吃，但需要注意選擇、處理和食用的方法，以確保食用的安全和健康。同時，對于特殊人群，如孕婦、兒童、老人等，需要在醫生或營養師的指導下食用。