紅棗干吃和泡水的區別主要體現在營養吸收、功效作用、適用人群等方面。

干紅棗經過脫水處理后，維生素等營養成分會濃縮，因此干紅棗中的營養成分比鮮紅棗更高，但同時也更難以消化。泡水后，紅棗的營養成分會逐漸溶解在水中，更容易被人體吸收。

干紅棗的功效主要是補中益氣、養血安神，適用于脾胃虛弱、氣血不足、失眠等人群。泡水喝則可以增強其滋補作用，對于脾胃虛弱、氣血不足、面色萎黃、失眠健忘等人群有較好的調理作用。

此外，由于紅棗性溫，容易生痰生濕，因此體內痰濕較重的人群不宜多吃或久吃紅棗，無論是干吃還是泡水喝。同時，糖尿病患者也應控制紅棗的攝入量，因為紅棗中含有一定量的糖分，泡水后糖分更容易被溶解出來。

總之，紅棗干吃和泡水各有優缺點，我們可以根據自己的需求和體質選擇適合的食用方式。