莧菜的類型各異，其葉片所呈現的顏色也各不相同。關鍵在于，食用量的多少以及莧菜的類型都會影響大便的顏色狀況。

一、綠色莧菜：主要含葉綠素，少量食用一般不會使大便變色，而大量食用則可能致使大便呈墨綠色。

二、紅色、紫色或黃色莧菜：食用后可能導致大便被染色而有顏色，比如紫紅色、紫黑色等，這屬于正常現象，通常在減少或停止食用莧菜后，大便顏色會逐漸恢復正常。此外，適當增加飲水量以及其他高纖維食物，有助于促進色素代謝。

莧菜吃完后若出現大便有顏色的情況，有可能是莧菜引起，但也可能是其他原因所致。如果患者同時伴有不適癥狀，建議通過大便常規、腸鏡等檢查來明確。

總之，食用莧菜后大便顏色的變化需要結合具體情況來判斷，如有疑慮應及時進行相關檢查以明確原因。