銀耳富含多糖、膳食纖維等營養成分，升糖指數低、膳食纖維可增加飽腹感、多糖有降血糖作用，適合糖尿病患者食用，但應注意控制攝入量，且不能替代藥物治療。

1.銀耳的升糖指數較低，糖尿病患者食用后不會引起血糖的急劇波動，因此適合糖尿病患者食用。

2.銀耳中的膳食纖維可以增加飽腹感，減少其他食物的攝入，有助于控制體重。

3.銀耳中的多糖具有一定的降血糖作用，對糖尿病患者的血糖控制有一定的幫助。

4.糖尿病患者在食用銀耳時，應注意控制攝入量，因為銀耳中也含有一定的糖分。同時，應選擇新鮮、無異味的銀耳，并避免過度烹飪，以保留其營養成分。

需要注意的是，銀耳并不能替代藥物治療糖尿病，糖尿病患者應在醫生的指導下進行飲食控制和藥物治療。