高血糖病人可以吃土豆，但需注意食用量和烹飪方式。

土豆是一種常見的蔬菜，含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分。對于高血糖病人來說，土豆的主要問題是其淀粉含量較高，攝入后會被消化吸收，導致血糖升高。

然而，土豆的淀粉含量相對較高，所以在飲食中應適量食用。建議將土豆作為主食的一部分，并酌情減少其他主食的攝入量，以保持總碳水化合物的攝入量穩定。烹飪土豆時，可以采用一些健康的烹飪方法，如蒸、煮、烤等，以減少土豆中的淀粉含量。避免使用油炸或油煎等高熱量的烹飪方式。