每天吃甘蔗并不必然會引起糖尿病，但會增加患病風險。

甘蔗中含有較高的蔗糖成分，長時間大量食用會增加體內葡萄糖負荷，使胰島β細胞長時間處于高負荷分泌胰島素的狀態，從而可能出現疲勞、損傷等病理性改變，增加糖尿病的發病風險。然而，糖尿病的發生是一個復雜的過程，涉及多種因素的綜合作用，包括遺傳、環境、生活方式等。適量食用甘蔗，并結合均衡的飲食和適當的運動，通常不會對健康產生負面影響。

所以，雖然每天吃甘蔗不必然會導致糖尿病，但會增加患病風險。為了預防糖尿病，建議適量食用甘蔗，并注意整體飲食的平衡，必要時咨詢醫生或營養師的建議。