老年人吃多糖不一定會誘發糖尿病，但過量攝入糖可能對健康產生不利影響。

糖尿病是由于胰島素分泌不足或作用缺陷引起的一種代謝性疾病。雖然高糖飲食與糖尿病之間存在一定的關聯，但并不是唯一的因素。老年人的身體機能可能會隨著年齡的增長而發生變化，包括胰島素的敏感性下降等，這使得他們更容易患上糖尿病或其他代謝性疾病。長時間過量攝入高糖食物，特別是添加糖，可能導致體重增加、胰島素抵抗和血糖升高，可能會增加患上糖尿病的風險。

除了飲食，還有許多其他因素可以影響老年人患上糖尿病的風險，如遺傳因素、缺乏運動、身體肥胖、高血壓、高血脂等。