食道癌一般指食管癌，可能由于亞硝酸鹽、真菌毒素、癌前疾病等因素引起的，具體如下：

1.亞硝酸鹽：亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于腌制食品中，若長期食用腌制食品導(dǎo)致亞硝酸鹽攝取過量，則會導(dǎo)致出現(xiàn)食管癌。

2.真菌毒素：霉變食物中的黃曲霉素、鐮刀菌等真菌可以促進(jìn)將亞硝胺、亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的合成，并常與亞硝胺協(xié)同導(dǎo)致食管癌的發(fā)生。

3.癌前疾病：由于胃食管反流病、腐蝕性食管灼傷、食管憩室等慢性食管疾病引起的炎癥，均可導(dǎo)致食管癌發(fā)生率增高。