中藥材何首烏是何首烏的干燥塊根，何首烏性味，苦、澀、溫，歸肝腎經，食用何首烏一定要選擇制首烏，可以用制首烏入湯藥煎服，也可以打成粉末少量服用，還可以煮粥，燉湯做藥膳。

何首烏是補腎的常用中藥，何首烏具有滋陰補腎的功效，對腎虛導致的脫發、白發有較好的臨床療效；一般在臨床上，醫生開具的藥房里，使用的都是制何首烏，制何首烏是經過九蒸九曬后入藥，因為長期使用生何首烏會造成肝臟損害，一般來說，合格炮制后的何首烏，用量基本在10到15克，不能長期大量使用；何首烏是入煎劑，需要和其他補腎的中藥一起煎服。