做法

　　1.燉牛肉

　　因為牛肉不是很好熟，所以我們先做牛肉。我這次用的是牛里脊肉(盡量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里，水要漠過牛肉。

　　2.雞蛋

　　生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開鍋5分鐘就可以了。

　　3.腌辣白菜

　　燉牛肉的時候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗干凈，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個小時左右取出切段。

　　4.制作辣椒醬

　　這里有個很好的制作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大湯匙的雪碧(可根據量來加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡單吧。

　　5.辣白菜完成

　　出水后的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進白菜，再腌漬半小時就可以了。脆口酸辣甜的自制簡便白菜ok。

　　6.冷面湯

　　煮好的牛肉湯放涼后，除去浮油備用。

　　7.蒜姜水

　　蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個干凈的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜姜末包上紗布，浸入水中，重復，擠出汁水，再加入少許白醋。

　　8.梨汁

　　梨打成汁。

　　9.牛肉湯

　　再加入梨汁，根據個人口味加入、鹽、糖。

　　10.煮面

　　我用的這個面下熱水3分鐘就好，沖涼水瀝干。面要后作要不就不好吃了哦。

　　11.整裝

　　把面放到碗里加入冷面湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點上一點辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持續保持冰涼。

　　礦泉水冷面

　　材料

　　辣椒面，花椒油，醋，味精，醬油，蒜泥和麻油適量調成味汁，香芹粒，辣椒絲，綠豆芽適量，冰粒適量。

　　做法

　　1、水滾落面，當水再滾起時，要即時加入凍水，令面更爽身。待水再滾起，即可熄火。

　　2、將面放在開水下過冷河，然后晾干水分。

　　3、用整支冰凍的礦泉水，把面浸泡，使面條降溫兼令面質更爽滑。自始只用礦泉水，且為免滲入生水，礦泉水只可用一次，不能翻用。

　　4、放入冰粒，為面條過“冰”河，務求上桌時涼浸浸。

　　5、篩走冰粒，上碟即成，全程約10分鐘。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹烤冷面醬的做法全部內容，相信大家已經學會了如何制作出鮮美的烤冷面醬了吧，冷面醬可是很重要的東西，它直接影響食用者的口感，所以大家可要好好制作了。