茄子是我們經常吃的一種蔬菜，它紫色的外表往往是吸引人眼球的地方，它的營養價值很高，常吃對我們的身體健康很有好處。而且茄子的做法很多，每一種都能將茄子做出不同的美味來。下面就讓楊旭大廚來講講醬茄子的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　茄子做法很多，可能大家常吃的是油燜茄子，今天就來教教大家怎么做醬茄子吧。

　　醬茄子的做法

　　1、將油燒開 去掉油惺味 因為有的人就不喜歡。

　　2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要記住兩點，茄子要完整的下鍋，油要大些。

　　3、不要開太大的火，油溫太高會四處濺油。不斷的翻動茄子，還要淋油上去。

　　4、用鏟子給變軟的茄子切成小塊，然后加入醬油和切好的蒜片翻炒，茄子都掛成黑色就可以出鍋了。

　　本期嘉賓介紹

　　楊旭

　　男，現任北京市工貿技師學院高級實習指導教師，中式烹調國家高級技師，擅長京菜、魯菜、冷菜拼擺，食品雕刻的制作。

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　　醬茄子的營養價值

　　1. 中醫認為，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經，有活血化淤，清熱消腫寬腸之效，適用于腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等。

　　2. 茄子含黃銅類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節血壓，保護心臟。

　　常吃茄子對人們的血壓和皮膚都有好處，能有效控制血壓，而且對皮膚也有不錯的保護功效。

　　3. 茄子是強化血管功能的蔬菜，被人們譽為“心血管之友”。

　　它所含的豐富的維生素P(即蘆丁)可以降低人體毛細血管的脆性和通透性，增強毛細血管和體細胞間的粘合力，并增強修補能力，使毛細血管能保持正常狀態，并可使其彈性和生理功能得到加強，有防止血管破裂出血的作用。

　　4. 茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　5. 茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等，現代醫學研究證明上述物質具有一定的生物活性，對人體有很好的保健作用。

　　小貼士

　　吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

　　適用人群可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

　　且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。