土豆相信大家都吃過，也就是馬鈴薯，土豆的做法很多，有的時候土豆需要切成塊狀來炒，有的時候需要將它切成絲狀來烹調(diào)。不管怎樣做，它都非常的美味。今天要講的就是酸辣土豆絲。下面就讓我們的劉富銀專家來講講酸辣土豆絲的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　土豆是很平凡的一種食物，但是不管是什么樣身份的人都吃過。

　　本期嘉賓介紹

　　劉富銀

　　男，渝信川菜西單店廚師長，高級烹調(diào)師，擅長川菜和粵菜，從廚19年，菜品操作簡單便捷，制作方式獨到，心思巧妙。

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　　川東，叫土豆為洋芋，讓人想起好些跟洋字有關的東西，比如洋火(火柴)、洋馬兒(自行車)等等。

　　還有些地方稱它為山藥蛋，很有趣味。據(jù)說第一個吃土豆的人在瑞典，人們?yōu)榱思o念，還在市中心廣場為他塑了一座青銅像。和第一個吃番茄和螃蟹的人一樣，他們用勇氣換來了眾人的口福。

　　土豆絲的做法實在是太多了，今天主要講講這酸辣土豆絲的做法。

　　酸辣土豆絲的做法

　　1、將土豆去皮，洗凈切成薄片。

　　2、再切成絲。

　　3、用水沖洗幾次，然后放清水，加入米醋，把土豆絲浸泡住。

　　4、把蔥洗干凈以后切成段狀，然后把其他的調(diào)味料也都切小，剁成末的剁成末。

　　5、鍋內(nèi)放油，油溫后，以溫火加入花椒粒和蔥白炸香后撈出。

　　6、放入干辣椒炒翻色。

　　7、放入生姜大蒜粒炒香。

　　8、放入土豆絲。

　　9、加鹽，大火快炒1分鐘(由于后面放醋會使菜變淡一些，所以要稍咸一口)。

　　10、調(diào)入雞精。

　　11、調(diào)入香醋快速翻炒均勻。

　　12、加入蔥綠炒三五下，關火即成。

　　做好酸辣土豆絲要點

　　1、土豆絲以刀切口感佳。

　　2、泡時加點米醋，可使土豆絲吃起來很爽脆。

　　3、花椒和蔥白要先炒出香味后撈出。

　　4、香料炒完后，放入土豆絲要以大火快炒。

　　5、醋和鹽的量根據(jù)自己口味調(diào)配，把握不好，好是先少倒點，不夠再加。