誤區(qū)六：精米白面養(yǎng)人
精米白面口感細(xì)膩，的確更招人喜歡。但在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家看來(lái)，長(zhǎng)期食用精米白面無(wú)益健康，吃點(diǎn)兒粗糧反倒更好。專家表示，米面加工過(guò)細(xì)會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，特別是膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。因此，人們每天適當(dāng)吃些粗糧(50克～100克為宜)才是明智的選擇。
誤區(qū)七：水果含糖量太高
美國(guó)飲食家說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題并不需要過(guò)于擔(dān)心。他表示，水果中的確含糖，約占5%～10%，但也含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C、維生素K、葉酸等水溶性維生素，花青素、葉黃素等植物化合物，以及大量膳食纖維和礦物質(zhì)。總體來(lái)看，適量吃水果有利于身體健康。醫(yī)生建議，好養(yǎng)成每天吃水果的習(xí)慣，但要控制好量，每天攝入200克～400克。
現(xiàn)在的人由于生活條件的改善，人們一天活吃許多事物，與之正餐是吃的就會(huì)少，就會(huì)有許多的菜剩下，本著不浪費(fèi)的原則就會(huì)留著下次再吃，但是對(duì)于隔夜菜我們真的能吃嗎?
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染。
以下幾種菜久置尤其有害
綠葉菜隔夜危險(xiǎn)
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說(shuō)法被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。
久放雞蛋很危險(xiǎn)
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。
銀耳蘑菇要當(dāng)心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿里。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
