人參滋養雞湯為秋季養生做好準備

　　人參具有調節中樞神經系統，改善大腦的興奮與抑制過程使之趨于平衡，能提高腦力與體力勞動的能力;提高工作效率并有抗疲勞的作用。 適量的食用能促進大腦對能量物質的利用，可以提高學習及記憶能力。人參中增強學習和記憶能力的有效成分為‘人參皂苷’，其中人參皂苷Rb1和Rg1，對學習和記憶功能均有良好影響。

　　人參能夠改善心臟功能增加心肌收縮力，減慢心率、增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常。對心臟功能、心血管、血流都有一定的影響而人參皂苷可加快脂質代謝，并具有明顯降低高膽固醇的作用。 【降血糖作用】人參中含有人參皂苷和人參多糖，尤其是人參皂苷Rb2有明顯的降血糖作用;此外人參多糖是人參中另一類降血糖成分。

　　所需食材/廚具

　　主料

　　人參16G(適量)玉竹 40G(適量)紅棗 18G(適量)淮山 12G(適量)茯苓 11G(適量)新鮮雞 半只(適量)調料桂圓干 10G(適量)枸杞 13G(適量)水 3000ML(適量)鹽(少許)

　　廚具湯鍋

　　制作步驟

　　將材料稱重備用。

　　將材料洗凈。

　　洗凈后除了人參，其他材料都放入湯鍋或砂鍋里。

　　放入3000ML的水大火燒開。

　　在等待湯燒開中，把人參泡入水里10分鐘。

　　等人參泡完10分鐘以后，就可以將人參取出，拿在手上，用牙刷輕輕的進行擦洗，等刷干凈后就可以用清水沖干凈了，但是值得注意的是，千萬不能把人參的須給弄斷，不然人參的營養將大打折扣。洗人參主要還是因為人參生長在土里，生長出來以后再到一些商家的手上是不會清洗的，所以自己要清洗一遍。

　　人參刷干凈沖洗過后就可以放入湯里一起慢燉了。

　　湯燒開后就轉小火慢燉。火候要控制在小火，但也要控制在湯滾煮的狀態。

　　在湯燉煮1個小時后可以開始處理雞肉了，把新鮮的雞肉頭部去掉、尾部多余的脂肪去除，因為‘煲湯’煲出來要清澈原味盡量不要有過多的脂肪油脂在表面。

　　建議把半只雞直接放入湯里不需要切割成小塊，煮好的湯雞肉也軟嫩了就不需要切割了。處理好的雞就放入湯里繼續小火燉煮1小時。

　　煲好的雞湯可以放入少許鹽調味，不需要放入其它的調味料已經很鮮了，我是沒有放鹽的因為覺得味道已經很鮮了。

　　成品。

　　小竅門

　　煲湯常識

　　煲湯用的紅棗必須把核去除，因為帶核的紅棗是熱性的。

　　.湯里不需要加入任何的料酒、生姜或蔥，這樣反而會令到湯里的味道更復雜。

　　由于喝湯主要是喝原汁原味的湯，建議不要放入味精、雞精粉等調料;因為這些都是化學品吃多了只會對人體造成傷害，比如過早的白發、脫發、口干舌燥等狀態。其實在家里做飯主要是遠離不必要的化學品，所以在家做菜是不建議放味精或雞精粉。