調料：鹽、雞精、蔥花各適量。
制作
1.將羊肉洗凈切塊焯水洗凈，涼瓜洗凈去籽切塊待用。
2.經過是上火倒入油燒熱，蔥花熗香，下入羊肉煸炒，倒入清湯，調入鹽、雞精煲至快熟時，下入涼瓜續煲至熟即可。
味型：苦味濃郁、香鮮味濃。
操作關鍵：
涼瓜銹至的火候不宜過大。
順慶羊肉粉
米食。特點：湯色乳白，味鮮香微帶麻辣。烹制法：蒸、煮。
大米洗凈浸泡推成漿，過濾后經沉淀做成球狀粉坨，上籠大火蒸20分鐘至外熟內生，取出晾涼后搗碎，做成均勻的圓筒形坨，放入米粉機壓入開水鍋內煮熟，入清水中漂起待用。
羊肉去骨切大塊，煮至八成熟。將羊頭骨、豬骨入鍋加水燒開，打盡浮沫，加花椒、姜、胡椒粉、羊肉，加蓋煮至肉熟，起鍋橫切成指甲片，裝入筲箕內，湯熬白后舀起做原湯。
鍋內摻水燒開，放入裝有羊肉的筲箕，米粉裝入竹漏瓢內，反復提放燙滾，倒入碗中，舀入原湯。
放鹽、味精、胡椒粉、紅油、醬油，撒上香菜即成。此品始創于晚清，四川各地均有。
安岳米卷
米食。特點：色白細嫩，酸辣味鮮，清爽適口。烹制法：蒸、煮。
選上熟大米，浸泡后磨成米漿，加水調勻。蒸籠內墊上蒸帕，將米漿舀在籠內，攤0.5厘米厚的皮，蒸熟取出晾冷，卷成筒。
吃時切韭菜葉，開水煮熟，配紅油、白醬油、醋、味精、香油、花椒面、白糖等調料即成。
操作要領：大米浸泡時間，夏天為1小時，冬季為2～3小時;米漿磨得越細越好，加水要適量，以米漿粘瓢為度;舀入籠的米漿要攤平，使皮厚薄一致。
