肉類之

　　專家介紹說:“過量吃肉是不好，可是從營養學上來講，放棄肉食并非養生之道，膳食平衡才是我們提倡的?！睆霓r業上來講，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產。豬、牛、羊等為畜類;雞、鴨、鵝等為禽類;魚、蝦、貝等為水產。三類肉口味營養不同，適宜的人群也各異。

　　牛肉

　　強壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

　　羊肉

　　滋補的肉。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。

　　豬肉

　　補鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

　　由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

　　雞肉

　　脂肪少的肉。這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　魚蝦

　　微量元素多的肉。魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。

　　糖、水果中的有機酸和油能讓肉更柔軟

　　在烹飪肉的過程中，經常炒久了肉就老了，變得硬邦邦的嚼不動，如何能夠烹飪出鮮嫩柔軟的肉?答案是：巧妙地使用各種調味料，其中糖、水果和油三種是常用于肉類烹飪的食材和調味料。糖具有親水性，能夠滲透肉類的肌肉組織，同時使肉保留水分，進而讓肉烹飪過后保持柔軟的口感;酸性水果中含有的有機酸能夠讓肉類在酸性環境中良好地保持水分;而油具有良好的熱傳導性，能夠讓熱迅速地滲透到肉中，讓肉在短時間內做熟，同時保持鮮嫩的肉質。烹飪肉類時，不妨多多利用這些食材。

　　保持65℃烹飪肉類，出汁就翻個面

　　在烹飪肉類的時候，溫度是非常重要的因素，讓肉的中心保持在65℃就能良好保持住肉類的水分不流失，進而做出柔軟可口的肉類料理。因為超過65℃后，肉汁就會慢慢流出，讓肉類變硬變老，口感變差，這是因為肉的中心超過65℃后，束縛著肉類纖維的膠原蛋白就會突然收縮，內部的汁水就會大量被擠出。因此，當在做肉類料理的時候，當看到肉汁出現后，就應當及時翻炒或者翻一個面，到其他的面也有肉汁滲出后，說明此時肉已經熟了，這時候盛盤食用肉類是鮮嫩可口的。

　　結語：看了上文，大家一定對肉有了一個更好的了解。這也恰恰就是告訴我們，不能因為減肥而忽視肉中的營養物質。如果我們不注意均衡營養的話，往往會給身體帶來很大的傷害。這樣就會得不償失了。所以只有有一個良好的飲食習慣，才能夠保證我們身體各方面的健康。