人參的營養價值和藥用價值

　　對中樞神經系統的作用

　　人參能調節中樞神經系統興奮過程和抑制過程的平衡。人參可調節神經功能，使緊張造成紊亂的神經過程得以恢復。有報告指出，人參粗制中性皂甙既有鎮靜安定作用，亦有鎮痛、肌松和降溫作用。

　　人參對學習記憶的影響有雙向性及成分依賴性。

　　人參能提高高血脂和促進蛋白質、RNA 合成有關。人參對腦血流量和腦能量代謝亦有明顯的影響。

　　人參制劑可增加兔腦葡萄糖的攝取，同時減少乳酸、丙酮酸和乳酸/丙酮酸的比值，并可使葡萄糖的利用從無氧代謝途徑轉變為有氧代謝。人參亦可使大腦皮層中自由的無機磷增加25%。人參果皂甙能提高腦攝氧能力。

　　人參總皂甙、人參根總皂甙對腦缺血/再灌注損傷均有保護作用。

　　總而言之，人參可以讓動物大腦更合理地利用能量物質葡萄糖，氧化產能，從而幫助合成更多的ATP供學習記憶等作用。

　　提高機體的適應性

　　人參可改變機體的反應性，與刺五加、北五味子等相似，具有“適應原”樣作用，即能增強機體對各種有害刺激的反應能力。由于人參能加強機體對有害因素的抵抗力，因此，對許多傳染病的治療，具有重要意義。

　　對心血管系統的作用

　　a. 對心臟功能的作用

　　人參對多種動物的心臟均有先興奮后抑制、小量興奮，大量抑制的作用。其對心臟的作用與強心甙相似，能提高心肌收縮力。大劑量則減弱收縮力并減慢心率。

　　b. 對心肌的作用

　　人參對心肌有保護作用。研究認為，人參總皂甙抗心肌缺血和再灌注損傷的機制，是促進心肌生成和釋放前列腺素，抑制血栓素A2 的生成，并通過抗氧自由基和抗脂質過氧化作用而保護心肌細胞。

　　c. 對血管的作用

　　人參對血管的作用，一般認為其為血管擴張藥，但亦有小劑量收縮，大劑量擴張或先收縮后擴張的報告。人參對血管的作用因血管種類不同或機體狀態而表現不同。有人認為，人參對不同類別、不同生理狀態下血管的不同的調節作用可能是人參雙向調節血壓的原因。

　　d. 對血壓的作用

　　大多數的資料表明動物在正常或高血壓狀態，人參有降低血壓的作用，但亦有使血壓升高的報道。人參對麻醉動物的血壓，小劑量升壓，大劑量降壓。治療量對病人血壓無明顯影響。

　　人參的升壓作用可能與腎、脾體積縮小、內臟血管收縮有關。值得注意的是：靜脈注射人參浸膏，能使呼吸已經停止、血壓下降、反射完全消失的貓從瀕死狀態復蘇。

　　e. 對耐缺氧能力的作用

　　人參或其提取物，能顯著地提高動物耐缺氧的能力，使耗氧速度減慢，存活時間延長，并能使心房在缺氧條件下收縮時間延長。紅參提高耐缺氧的能力比生曬參強。

　　人參總皂甙對缺氧缺糖心肌細胞可防止無氧酵解，促進糖原合成，而對缺氧、缺糖心肌細胞起保護作用。