肉夾饃，饅頭的醇香與肉塊的鮮美的完美結合，是居家旅行必備之食品。我們大家都吃過肉夾饃，尤其早餐為多，它制作簡單，口感好，深得大家的喜愛。下面讓我們跟著視頻學學大廚們都是怎樣做肉夾饃的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉夾饃的做法

　　做法一

　　食材

　　面粉500克、鹽2茶匙、帶皮五花肉500克、酵母5克、水250克、生姜10克、冰糖20克、料酒 1湯匙、、青椒 2個、油潑辣子適量白糖 1湯匙、八角 1個、醬油 2茶匙。

　　做法步驟

　　1.五花肉洗凈切塊，油鍋內放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生姜略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開轉小火燉煮40分鐘，開大火收汁至濃稠。

　　2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入面粉中和成面團餳發至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，搟成餅入平底鍋烙至兩面金黃。

　　3.將青椒洗凈，砧板上切細備用。紅燒肉剁成絲狀。烙餅用刀從中間剖開留出個”大肚子“備用。

　　青椒洗凈去籽，切成小粒。把紅燒肉剁碎。烙好的餅用刀從中間片開。

　　4.不要完全片成兩片，留一點連在一起。先放入肉末。再放入青椒粒。

　　5.然后放入適量油潑辣子。把所有都這樣做好就可以上桌了。

　　小貼士

　　1、肉夾饃的做法一定要注意流程、步驟打亂了做出來的味道也就不正宗了。正確的順序是“發面---燒肉---烙餅—組裝”。

　　2、做好要立即食用，這樣面餅表皮還是脆的，咬起來咯吱咯吱的。

　　做法二

　　食材

　　五花肉 2斤、紹酒 30ml、食鹽 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、蔥段 3、姜塊 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 適量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、溫水 270克、鹽 3克。

　　做法步驟

　　1.肉用清水浸泡4小時以泡出多余血水(途中換水)。

　　2.將調料用料包包好備用。

　　3.五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫。

　　4.下入所有調料(鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時后放剩余的)。

　　5.轉小火燉煮約2小時左右。

　　6.燉煮軟爛入味制作完成。

　　小貼士

　　1、臘汁肉的燉制時間較長，嫌麻煩的筒子可以用高壓鍋壓制20分鐘，然后開蓋小火燉煮30分鐘完成。

　　2、臘汁肉的湯汁可以留作以后反復燉煮，就形成了老湯，風味更佳(老湯短時間冷藏保存，長時間冷凍保存)。

　　3、白吉饃烙好后入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內膛烘烤功能，可以使白吉饃做好后外酥里軟。

　　肉夾饃的來歷

　　據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。

　　據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。臘汁肉夾饃是陜西省西安市小吃。由樊鳳祥父子倆創于1925年。已有70年歷史。

　　于1989年參加商業部“金鼎獎”評選活動，被評為部優產品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?！?/p>

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