放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑，那也是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能，終引起細胞壞死。

　　雖然成因不同，但是凍傷水果和碰傷水果都是細胞的破損。如果沒有細菌繁殖，這類壞果子也是相對安全的。不過，由于細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問題就不同了。

　　糖類、水分高的食物容易長霉菌，所以一次不要買太多

　　一般含糖類、水分高的食物容易長霉菌，只要一出現霉菌，約2～3天可看到菌落，過一星期細菌孢子就開始散播開來，所以很多民眾很納悶為什么擺放一起的水果，只要爛一顆，其它水果很快便受到波及，原因就在這里。

　　因此，要提醒大家，買回來的水果好盡快吃完，不要擺太久。如果家里人口少，不要因為貪便宜，一次買一大箱，這樣很容易還沒吃完就腐壞，建議以少量、多種類水果為購買原則，較能同時攝取多種營養素，例如一次買3～4根香蕉加3顆蘋果或番石榴，剛好供應全家一到兩天的份量，是比較恰當的。

　　正確保存，水果不“擺爛”

　　假如無法避免大量購買，例如拜拜時一次都會買很多，營養師建議幾個水果保存技巧，來降低快速發霉的機會：

　　(1)用白紙分開包

　　用白紙將水果一顆顆分別包起來，再一起放進塑料袋冷藏，打結時不要完全封死，好留點縫隙。但是要注意不可使用報紙，以免沾到油墨。

　　(2)葡萄先剪下分裝保鮮盒

　　假如買兩串葡萄，應該用白紙分開包好再放塑料袋，同樣的，不要把封口密封，要留縫隙。此外，由于葡萄特別容易熟，所以，也可以先用剪刀一顆顆剪下來，但是要保留蒂頭，然后用保鮮盒分裝，一盒為一次吃的量，以避免一顆發霉影響到一整串。

　　(3)香蕉好吊起來

　　香蕉平放時底部容易爛，建議吊起來可以延長保存時間。

　　(4)先放熟再放冷藏

　　水果用水洗過比較容易壞，所以不要買回來一次全洗，要吃多少再洗多少。