食用變質肉有哪些危害

　　據研究，每平方厘米內的微生物數量達到五千萬個時，肉的表面便產生明顯的發粘，并能嗅到腐敗的氣味。肉內的微生物是在畜禽屠宰時，由血液及腸管侵入到肌肉里，當溫度、水分等條件適宜時，便會高速繁殖而使肉質發生腐敗。肉的腐敗過程使蛋白質分解成蛋白胨、多肽、氨基酸，進一步再分解成氨、硫化氫、酚、吲哚、糞臭素、胺及二氧化碳等，這些腐敗產物具有濃厚的臭味，對人體健康有很大的危害。

　　有些變質食品中的有毒物質含量少，或者由于本身毒性作用的特點，并不引起急性中毒，但長期食用，往往可造成慢性中毒，甚至可以表現有致癌、致畸、致突變的作用。食用腐敗變質、霉變食物除了可以引起急性中毒外，還具有極其嚴重的潛在危害。

　　肉食是我們生活中不可缺少的，是優質蛋白質的良好來源，也是均衡飲食的必須食物，這身系著我們的健康，但是如何才能花同樣的錢，買到優質的肉食呢?

　　如何選購

　　豬肉分為兩種;一種是鮮豬肉，一種是凍豬肉，而我們在日常生活中一般購買的也經是這兩種，在安全食用的前提是如何選購，可根據一下的五點來辨別;

　　辨別方法

　　色澤

　　鮮豬肉正常的的豬肉應該是肌肉光澤，脂肪也就是肥肉成乳白色。不新鮮的豬肉表面有一層風干或潮濕的外膜顏色灰暗色，無光澤。

　　凍豬肉肌肉光澤，紅色稍暗，脂肪白色，無霉點。質量不好的凍豬肉，紅色稍暗，脂肪微黃，帶有少量霉點。

　　黏度

　　鮮豬肉在用手觸摸時不黏糊。不新鮮的，有黏性，肉汁渾濁。

　　凍豬肉外表微濕潤，用刀切滲出液，不黏糊。質量不好的凍豬肉，外表濕潤，切面粘手組織狀態鮮豬肉纖維清晰，手指押后，凹陷處可立即恢復。肉質軟，彈性小，不新鮮的手指按壓后不能完全恢復，凍豬肉肉質緊密，用指尖下壓，凹陷處恢復較慢，質量不好的凍豬肉，肉質松弛。

　　煮沸的肉湯

　　鮮豬肉煮沸后的湯應有本身的香味，清透明，不渾濁，脂肪團浮在表面。

　　凍豬肉清透明，或稍有渾濁，脂肪團浮在表面。

　　聞氣味

　　鮮豬肉豬肉固有的氣味，無異味。不新鮮的鮮豬肉表面可以聞到酸味或者輕微的氨味。

　　凍豬肉解凍后沒有雜味。質量不好的凍豬肉會出現異味。

　　認清注水豬肉

　　注水肉就是在屠宰過程中，在肌肉中或者血管，心臟中注入一定的水來增加肉的質量，稱之為注水豬肉，注水豬肉可根據以下幾點辨別：

　　1、觀看;一般注水的豬肉肌肉纖維突出明顯，會出現發脹，肉質濕潤，顏色呈粉色，沒有正常豬肉的顏色和彈性。

　　2、觸感;用手指按壓彈性較小，有堅硬感，可壓出水分，手摸有濕膩感，并且不能按壓處不能完全恢復，肉濕粘，正常豬肉表面呈干膜，不易粘手。