1.給魚段撲粉, 可以換成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得還省錢嘛。
2.將魚段先兩面煎制金黃后再煮, 魚更耐煮, 不易散。
3."千滾豆腐萬滾魚", 燉魚要小火長時間慢燉才好吃。
4.后的魚湯收到有濃稠感就可以了, 不要收干, 吃的時候魚肉泡在湯里更入味兒, 而且,魚湯泡飯也是不可多得的美味! 因為魚段是撲粉后煎的, 湯中有面粉的成分, 相當于勾芡的效果, 所以湯不必收干就可以濃稠了。
5.補充一下老抽可以不放, 其實陳醋和生抽就足以上色了, 料酒,陳醋, 生抽的比例差不多是1:1:1。
紅燒鲅魚的做法
鲅魚洗凈,清除內臟(廢話)在魚身上劃幾刀以便入味鍋里放油,放姜,將魚兩面煎黃噴料酒,醬油,雞精,一點點鹽,加了點糖,放水,大火燒開,轉中小火慢慢煮一會兒.熟話說:千燉雞萬燉魚,魚多燉一會兒能更入味,而且能殺死水快干時大火收汁,撒些香蔥就更好了
鲅魚營養分析
1. 鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素;
2. 鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效;
