糖醋排骨的做法教你如何做糖醋排骨的方法(2)

2024-12-06 11:31 圖文作者：江蘇民福康科技股份有限公司編輯：戴路迎中醫養生

　　四川糖醋排骨的做法

　　1、四川糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

　　2、先去市場買來排骨適量，(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質更優的品種。)讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。

　　3、再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸)然后鍋置火上，放油燒到七成熱(油面開始冒青煙)，下排骨炸至棕紅撈出。

　　4、把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調味(略有咸甜味)，糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油(不過發黑)或是可樂)，放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

　　5、這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。

　　澆汁素糖醋排骨的做法

　　主料

　　嫩藕

　　輔料

　　荸薺、木耳、甜椒

　　調料

　　精鹽、醬油、白糖、米醋、鮮湯、面粉、水淀粉、熟花生油、發酵粉適量。

　　澆汁素糖醋排骨的做法步驟如下

　　1、嫩藕去節和皮，切成菱形塊，用鹽拌捏使其滲出水分;取一只碗，加入面粉、精鹽、味精、發酵粉和清水，調成發酵糊;嫩藕瀝干鹽水后，倒入發酵糊內掛糊;荸薺用刀拍成碎粒;青椒、木耳分別切成丁。

　　2、炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至七成熱時，將掛糊的嫩藕逐塊下鍋炸至呈金黃色時，撈起瀝油。