主料：豬肚500克，香菇50克，飲用 1200克

　　調料：，姜2克，精鹽2克，色拉油15克

　　1.豬肚切去油脂、翻轉，用鹽、色拉油擦勻，反復搓擦，洗凈，加水高火3分鐘，取出用清水洗過，用刀刮去滑潺，洗凈。

　　2.冬菇浸軟，去蒂洗凈。

　　3.把適量清水高火6分鐘至滾，放入豬肚、冬菇、姜(切片)片，中火40分鐘，下鹽調味即可。

　　糯米脆皮豬肚

　　主料：豬肚800克

　　輔料：糯米150克，綠豆100克，豬肉(肥瘦) 100克，雞 100克，豌豆淀 50克，香菇30克

　　調料：精鹽5克，味精4克，花生油30克

　　1.將豬洗凈后，用滾水浸10分鐘，再刮去外衣。糯米、綠豆洗凈，浸20分鐘后撈起。把糯米、綠豆、冬菇粒、豬肉粒放在盆內，加入精鹽、味精拌勻，然后釀入豬肚內，用針線將入餡入密封。后，將釀好的豬肝煲2小時至九成熟。撈起待其冷卻。

　　2. 用雞蛋、干生粉、精鹽、味粉調成糊狀，均勻涂在豬肚上，再拍上淀粉，把豬肚放在油鍋中炸至金黃，取起切件上碟。

　　豬肚的處理方法

　　1、鹽+陳醋、揉搓、沖洗，反復將豬肚翻出來揉搓三次，后一次加點水將豬肚在鹽醋水里浸泡15分鐘后，用清水漂凈。

　　2、氽水。水開后加入兩大把花椒，姜片，料酒，將豬肚放進去煮開幾分鐘。這些材料有助于進一步清除豬肚的異味，煮的時候豬肚會有點縮水。略煮一會，撈起后，沖清水，用刀刮去豬肚表面的脂肪和臟東西，再沖凈，切成肚片，備用，這時的豬片有一點花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一個網友教我的，我把她的方法和我的方法一起用上對付豬肚，吼吼~效果不錯!!

　　燉湯

　　煲內加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進去，加姜片、料酒(我用的廣東米酒，白色，不會影響湯色;氣味也不是很濃烈，更不會影響湯的味道)、白胡椒(我沒有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，據說白胡椒燉豬肚是位方子可以治療胃病的)再加上事先泡好的云豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個小時，豬肚軟爛后，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時間加上調味料就可以了。

　　豬肚的營養價值→→→