專家告訴你 地溝油的危害

　　2010年7月19日，國務(wù)院辦公廳發(fā)布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)工作。由于地溝油產(chǎn)業(yè)鏈存在的暴利，仍有人鋌而走險(xiǎn)從事著 “地溝油”產(chǎn)業(yè)。

　　地溝油是什么?地溝油有沒有鑒別的方法?如何鑒別地溝油?帶著疑問連線了食品學(xué)院教授、資深營養(yǎng)專家和從業(yè)多年的廚師，希望能夠找到答案。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授：地溝油尚無界定無法檢測(cè)。

　　地溝油是否有可能導(dǎo)致癌癥?

　　范志紅教授稱，地溝油是否致癌，不知道。

　　“誰做過地溝油的實(shí)驗(yàn)?誰敢做?”范志紅教授說道，“現(xiàn)在網(wǎng)上很多關(guān)于地溝油危害的說法都是胡說的。”

　　范志紅教授說，現(xiàn)在能夠確定的就是經(jīng)過長時(shí)間加熱的油是有害的，這種劣質(zhì)油對(duì)人體的胃、腸、肝、心血管都會(huì)有損害。

　　但是由于國家還沒有對(duì)地溝油的界定，所以這種油是不是網(wǎng)上說的“地溝油”就不知道了。

　　地溝油怎樣鑒別

　　范志紅教授稱，現(xiàn)在國家沒有方法可以鑒別地溝油。

　　沒有一個(gè)判斷方法可以說，這樣的就叫地溝油，那樣的就不叫，所以現(xiàn)在對(duì)地溝油判斷不出來。

　　范志紅教授強(qiáng)調(diào)，少了營養(yǎng)成分的油就已經(jīng)是不好的油了。

　　正常油類的有效營養(yǎng)成分應(yīng)該包含維生素E、必需脂肪酸等，這兩種是重要的。含有量低，甚至不含這兩種營養(yǎng)成分的油都已經(jīng)是壞油了。

　　肉眼不能辨別劣質(zhì)油可以用油膩度判斷