地溝油就沒有油脂本身應該有的香味，細細聞，可以聞到一點酸味，有一種怪怪的化學成分的氣味。
3、嘗味道
通常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑒別，但廚師在買回油后會用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點掌心的油，正常的油嘗起來會有香的味道，比如花生油嘗 起來就會有花生的味道，但是地溝油嘗起來會酸，也有苦的味道。
整個廚師行業常用的就是這三種簡單的方法，消費者們平時也可以用這三種方法來鑒別，覺得不好的油就不要食用。
4、食用后
餐館里的菜使用的油，都是做過手腳的，所以鑒別起來很困難。但是吃了用地溝油做的菜，肚子會有脹脹的，胃和腸道都會覺得不舒服，會有消化不良的感覺。這個方法可能不 太能叫做方法，因為要先吃進去才可能有不適的反應。
熱水都涮不掉的油就是壞油
雖然地溝油判斷不出來，但是加熱很長時間的這種壞油還是能判斷出來。長時間加熱的油會感覺非常油膩，粘稠，至于是不是從地溝里撈出來的油，就沒辦法判斷。
網上流傳的鑒別地溝油的方法里，不約而同的都提到了看顏色，稱好的油會比較透明清亮。但是顏色是可以通過“脫色方法”解決的，所以從顏色上是判斷不出來的 。
但是油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館里吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經很壞的油了。
結語：地溝油的預防是很有必要的，因為只要有無良的商家購買地溝油，那么它將會一直存在。我們需要做的一方面是抵制這種行為，另一方面我們自身還應 具備鑒別地溝油的常識。而且，我們應該養成勤排毒的好習慣，把地溝油對我們的傷害降到低。
