清蒸甲魚(yú)

　　材料

　　甲魚(yú)1只，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香蔥3棵，生姜1小塊，高湯10大匙，料酒30克，胡椒粉3克，精鹽3克，味精小匙

　　做法

　　1.甲魚(yú)宰殺后用開(kāi)水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚(yú)身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊;

　　2.將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片;

　　3.取一湯碗加入甲魚(yú)肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出;

　　4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開(kāi)油紙揀出蔥、姜;

　　注意

　　肉質(zhì)滑嫩，咸中帶甜。甲魚(yú)一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。

　　黃芪杞子燉甲魚(yú)

　　材料

　　黃芪10克，枸杞子10克，甲魚(yú)50克，姜10克，色拉油800克，清湯1000克。鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、黃芪枸杞子洗凈，甲魚(yú)斬塊汆水，姜切片待用。

　　2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚(yú)微炸一下控油。

　　3、凈鍋上火，放入清湯、黃芪、姜片、枸杞子、甲魚(yú)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。

　　功效

　　甲魚(yú)又名鱉、團(tuán)魚(yú)，富含動(dòng)物膠角蛋白、維生素D等，具有滋陰養(yǎng)血、清熱散結(jié)、益腎健骨之功效，可適用于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、陰虛風(fēng)動(dòng)、痔瘡腫瘤，以及崩漏失血、久瘧不愈等癥。

　　愛(ài)心提示

　　一般人群皆可食用，腸胃不適者可多食。