人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種，本書所稱黑木耳即指光木耳。
黑木耳的營養價值
1.木耳中含有豐富的鐵源。
2.含有維生素K。
3.木耳中含有一種特殊的膠質。
孕婦不宜多吃。
慢性腹瀉的患者應慎食。
黑木耳的搭配宜忌
宜：
黑木耳+春筍，補血
黑木耳+棗(干)，補血
黑木耳+蒜苔，降低血脂
黑木耳+卷心菜，健胃補腦 強身生津
黑木耳+荸薺，補氣強身
黑木耳+竹筍，清熱瀉火
忌：
黑木耳+白蘿卜，引起皮炎
黑木耳+田螺，不利于消化
黑木耳+青蘿卜，引發皮炎
