肉毒中毒

　　代表食物——發(fā)酵食品

　　肉毒中毒在我國(guó)發(fā)生率并不高，但是它是一種極為嚴(yán)重的食物中毒，病死率很高，一旦發(fā)生中毒往往引起多人死亡。所以，必須高度警惕，嚴(yán)防肉毒中毒發(fā)生，萬(wàn)一出現(xiàn)中毒，必須及時(shí)送醫(yī)院救治。

　　引起肉毒中毒的食品多為罐頭食品，發(fā)酵食品(如臭豆腐、黃豆醬等)以及腐敗變質(zhì)的熟豬肉、豬肝等也能夠引起肉毒中毒。

　　癥狀：肉毒中毒神經(jīng)癥狀突出，沒有或者只有輕微的胃腸道癥狀。不發(fā)熱，發(fā)病時(shí)患者常感到頭痛、暈眩、眼瞼下垂、視力模糊、復(fù)視;隨著病情的發(fā)展，出現(xiàn)吞咽困難、說(shuō)話不清楚等癥狀。嚴(yán)重患者出現(xiàn)心臟癥狀，導(dǎo)致心力衰竭及呼吸肌麻痹而死亡。

　　預(yù)防：家庭自制的發(fā)酵食品、腌臘食品，在制作時(shí)必須嚴(yán)格消毒;食用罐頭食品時(shí)，如發(fā)現(xiàn)罐頭蓋鼓起，色味發(fā)生改變，表示該食品已受到細(xì)菌污染，已有大量細(xì)菌繁殖，此時(shí)切勿食用，應(yīng)立即丟棄。

　　食物禁忌

　　飲食禁忌一、小蔥拌豆腐：

　　這是一道很常見家常菜，但是這樣搭配不利于養(yǎng)生。豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對(duì)鈣的吸收困難。

　　飲食禁二、豆?jié){沖雞蛋：

　　很多人認(rèn)為這兩種高蛋白食物配在一起營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其實(shí)不然。雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　飲食禁忌三、茶葉煮雞蛋：

　　很多人都愛吃茶葉蛋，其實(shí)不利于養(yǎng)生。茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收。