食材：鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中即成。
做魚(yú)多放姜禽肉多放蒜
蔥、姜、蒜、花椒，人稱調(diào)味“四君子”，它們不僅能調(diào)味，而且能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學(xué)問(wèn)。
肉食多放花椒：燒肉時(shí)宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。花椒有助暖作用，還能祛毒。
魚(yú)類多放姜：魚(yú)腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚(yú)的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。
貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性，而且還能抗過(guò)敏。不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放大蔥，避免過(guò)敏反應(yīng)。
禽肉多放蒜：蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子。
結(jié)語(yǔ)：魚(yú)的做法有很多，今天小編給大家介紹的只是其它的一小部分，做魚(yú)一定要多練習(xí)只有多練習(xí)才會(huì)掌握其火候與調(diào)料的配制精準(zhǔn)度，做出來(lái)的魚(yú)味道才會(huì)鮮美，注意多放點(diǎn)姜里面哦。
