吃剩飯菜要有健康的處理方法，那么你知道如何健康處理剩飯菜嗎?敬請收看本期的健康來了視頻聽聽范志紅的講解。
本期節目請到的嘉賓是中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅，講健康處理剩飯菜。
該視頻主要文字介紹：
健康處理剩飯菜
1、剩菜剩飯別過6小時
剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量在6小時內解決，好不吃隔夜菜。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
2、葉類蔬菜別過夜
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
3、高蛋白剩菜易生細菌
炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質。
4、剩菜翻新好風味
短時間內的剩菜可以吃。對于上頓剩下的雞、鴨、肉等菜，可重新刀切，加重調味，這樣既可改變“破相”的外形，又能調出新味。有些剩菜加重調料，以別具特色的復合味蓋過原有的味道，也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合，便是魚香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新燒一下就變成了新菜。
剩菜剩飯怎樣重新回鍋
1、鹵味食物巧變身
經過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲后拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味;還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然后用春餅卷著吃。
2、去肥油再烹調
比如紅燒的肘子，如果覺得油膩，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆干丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。
3、魚肉紅燒沒有回鍋味
像油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒有回鍋味了。
4、中菜西吃孩子愛
例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，制成臘肉卷，蘸醋汁食用;或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有意大利情調。總之，把吃不完的菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。
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本期嘉賓介紹
范志紅
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專家。
