春天到了很多人都喜歡吃春餅，那么你知道春餅的做法嗎?敬請收看本期的廣東健康來了聽聽李智的講解。

　　本期節目請到的嘉賓是中國中醫科學院西苑醫院主治醫生李智，講春餅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　春餅的做法

　　面粉：春餅的主要原料是面粉，普通市售的餃子粉或富強粉皆可選用，但好不要使用標準粉，否則做出的春餅顏色不但發深，而且口感發糟。

　　油：舊時多用豬油，味道渾厚醇香。但出于健康因素的考慮，建議大家改用色拉油或植物油會更加適宜。

　　熱水：春餅屬于燙面餅，所以和面時要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。

　　筷子：因為和面時水溫較高，不宜用手直接和制，所以就要準備輔助工具。筷子家家有，拿捏起來更是得心應手，作為和面的工具再合適不過了。

　　搟面杖：尋常家中具備的做烙餅用的搟面杖即可。粗細及長短沒有特殊要求，自己操作起來順手才是重要的。

　　餅鐺：鑄鐵的淺邊平厚底圓鐺才是正品，但一般家庭都不具備。所以退而求其次，選用普通的平底不粘鍋也是不錯的。面盆：沒有特殊要求，隨手取個玻璃盆、陶瓷盆或是金屬盆皆可。

　　蔬菜和醬肉：夾入春餅中的蔬菜及醬肉十分講究。大蔥白、韭菜、豆芽、菠菜和醬肘子是必不可少的。

　　燙面

　　制作春餅時，面粉與熱水的比例應為5:3。

　　先將面粉倒入盆中，然后一手持筷不斷順一個方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，面粉會隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時繼續不斷攪拌，直到熱水完全倒入。用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結塊的面粉混合均勻。

　　將面盆靜置片刻，使面粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。和面將面盆中的大小面塊用手反復按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩余的散粉及面塊，和成一個較大的面團。

　　剛剛和好的面團韌性較大，不易搟制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸濕的屜布(防止面團表面風干變硬)，然后靜置30分鐘。

　　搟面餅

　　將餳好的面團用手在案板上搓成長條狀，粗細約與搟面杖一般即可。

　　用手將面團條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個約重50g。

　　將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平后再撣去多余的薄面。

　　用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然后將劑子兩兩重疊，并再次用手壓一下。

　　按照上下、左右的方向將劑子搟開，并適時旋轉面餅，直至搟成一張薄厚均勻較圓的小餅(直徑約15cm、厚約1.5mm)。

　　烙春餅

　　餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，并慢慢升溫才是成功的關鍵。餅鐺的溫度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了。

　　將搟好的春餅托入手中，然后使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顏色開始慢慢變透明，并已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋。

　　趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開，再攤平放置。

　　吃春餅

　　吃春餅的樂趣所在便是自己動手揭餅、抹醬、取菜、卷餅，然后放口大嚼，頗有返樸歸真的韻味。

　　春餅集多種菜料與肉食為一體，每一口都能吃到多樣的味道與豐富的口感。 其中的菜料非常講究，炒雞蛋、肉絲炒韭菜、菠菜炒粉絲、烹豆芽、大蔥絲、甜面醬是必不可少的。

　　至于肉食，老北京更是有說道，要去“盒子鋪”(舊時加工出售熟肉冷葷食品的鋪子)買“盒子菜”。 盛“盒子菜”得用福建特產的朱紅色金漆扁圓木盒，盒口繪有“子孫萬代”、“五福捧壽”等吉祥圖案。 盒里分若干小格，格里分別裝著切成薄片或細絲的醬肘子、熏肘子、大肚、小肚、香腸、燒鴨、熏雞、清醬肉、驢肉等熟食。 至于現在其中的肉食早已不再如此繁復，只取其中2—3樣即可。

　　卷春餅也有門道，餅雖薄小，但要將各種餡料全部卷入其中，還不能使餅破漏，沒有點技巧是絕對不成的。首先用蔥絲蘸適量甜面醬涂于餅上，然后將蔥絲捋順放在餅上，接著取其他各種餡料少許，順蔥絲的方向，盡量整齊地擺放在一起。 再將春餅左右兩側順方向將餡料緊緊包起重疊，后將下端春餅兜起，用手壓住，防止食用時餡料下漏，然后從未封口的一端食用即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　李智

　　針灸專家，中醫臨床碩士，中國中醫科學院西苑醫院主治醫生，中國養生保健協會專家，北京市老年病協會委員，《養生大世界》雜志特約專欄作家。李智曾作為中國三名中醫專家之一，代表中國在奧運會英文發言，李智受到了衛生部、國家中醫藥管理局、外國專家的一致好評。李智多次受邀在電臺、網絡、電視臺講課，其中在北京電視臺《養生堂》主講中醫養生，創養生類欄目的收視新高，倍受觀眾的喜愛。