七、辨別小口訣
新鮮奶——呈乳白色或稍帶黃色的均勻膠態流體，無沉淀、無凝塊、無雜質，具有新鮮牛奶固有的香味。?
摻水奶——奶液稀薄、發白，香味降低，不易掛杯。取一滴放在玻璃片上，乳滴不成形，易流散。
牛奶的保存方法
保存牛奶要注意以下幾點：
(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，好是放在冰箱里。
(2)不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
(3)瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
(4)牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
(5)過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
牛奶的正確喝法：
1、吃一些點心
先進食一些淀粉質如小蛋糕，小餅干也可以延緩牛奶在胃中的停留時間，與胃液中消化酶進行酶解作用，緩慢地排到腸道，便于腸道吸收利用。
2、加熱牛奶
加熱牛奶飲用，比起冷牛奶更能使腸胃活躍，讓好吸收進行到底。
3、不要過熱
70攝氏度的三分鐘加熱，消毒營養兩不誤，煮沸的牛奶中含有致癌的焦糖，鈣質也會出現磷酸沉淀現象。
