實驗原理

　　葡萄中的花色苷與堿發生化學反應

　　“食用堿檢測法”能辨別葡萄酒的真假，是因為葡萄中的花色苷會與堿發生化學反應引起變色，運用了堿面法實驗原理。

　　花色苷，也稱花青素。葡萄的葡萄皮含有大量的花色苷，而花色苷遇堿就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標準規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁制作而成，而葡萄汁中肯定會有花色苷。因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。

　　而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，酒里面沒有一丁點兒的葡萄汁，也就不會含有花色苷。其顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發生任何反應，所以不會變色。

　　而加入白醋后，與堿反應后的物質跟酸再次發生化學反應，會變回初的顏色，進一步證實了葡萄酒的真假。

　　特別提醒：

　　通過這個方法只能判斷葡萄酒是不是真的用葡萄釀成的，而不能判斷它是進口葡萄酒還是國產葡萄酒，或判斷是高檔還是低檔葡萄酒。

　　教你一招

　　在外吃飯可用“紙巾法”簡單辨假酒

　　如果市民是在酒店里點的葡萄酒，手頭又沒有食用堿，該如何辨別葡萄酒的真假?有沒有更加簡便的方法?記者了解到，除了“食用堿檢測法”，還有一種“紙巾檢測法”也可以鑒別葡萄酒的真偽。

　　取一張上好的紙巾，將少量葡萄酒滴在紙巾上，觀察其留下的痕跡。由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒那種紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。

　　據此，市民就可以很簡單地辨別真假葡萄酒。

　　特別提醒：

　　“紙巾檢測法”雖然簡單易行，但也要考慮到紙巾質量問題的影響。由于紙巾質地對液體的擴散存有一定的影響，從而在一定程度上影響人們對真假葡萄酒的判斷。

　　結語：葡萄酒種類多而且市面還有不少兌出來的假葡萄酒，所以大家在選購時一定要擦亮眼睛，選一瓶真正的好酒!