編者按：豬油又葷油和大油，它是由豬身上的肉提煉而成的，那么豬油有哪些營養(yǎng)價值呢，又有哪些食療作用呢，下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中醫(yī)內科專家，主任醫(yī)師、教授，國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子王鳳岐，講豬油。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食材介紹

　　豬油為由豬肉提煉出，中國豬油產(chǎn)量居世界首位，不僅供應中國境內家庭食用，也廣銷國外。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲，深受人們歡迎。豬油色澤白或黃白，南方人喜歡用來炒菜，他們認為炒菜加了豬油，會使菜肴更為美味，有的地方還會將豬油淋至菜肴或面條直接食用。與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。豬油熱天易變壞，熬好后，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可延長保存時間。變質的豬油會產(chǎn)生一種“哈喇味”，不能食用。

　　營養(yǎng)價值

　　動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。

　　適用人群

　　1.豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食。

　　2.老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

　　3.心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

　　4.糖尿病患者慎食

　　5.豬油不可與梅子食用。。

　　食用效果

　　豬油味甘、性涼、無毒;

　　有補虛、潤燥、解毒的作用。

　　可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。

　　可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部。

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　　本期嘉賓介紹

　　王鳳岐

　　男，中醫(yī)內科專家，主任醫(yī)師、教授，國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子。原國家中醫(yī)藥管理局辦公室主任，衛(wèi)生部中醫(yī)司教育處處長，世界針灸聯(lián)合會司庫、世界骨傷聯(lián)合會總監(jiān)。

　　主要功效

　　動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

　　主治：

　　1.赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開，一次服下。

　　2.大小便不通，用豬油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。

　　3.上氣咳嗽。用豬油四兩，煮開多次，切小，和醬醋吃下。

　　4.手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。

　　5.口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團，一天服五次。

　　6.瘰疬。用豬油淹生地黃，煮開六、七次，涂患處。

　　食療作用

　　豬油味甘、性涼、無毒

　　有補虛、潤燥、解毒的作用

　　可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥

　　可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部。