編者按：喝粥是很多人的習(xí)慣，尤其是老年人，牙齒不好，希望多喝點(diǎn)粥，也省的麻煩。可是如果喝粥過(guò)于隨意，很有可能給身體帶來(lái)?yè)p傷。那么冬季我們可以喝哪些粥呢，這些粥的做法又是怎樣的，喝粥和糖尿病又有著怎樣的聯(lián)系呢?下面我們一起和于康教授學(xué)習(xí)一下喝粥的訣竅!

　　本期嘉賓介紹：

　　于康：北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)理事及顧問(wèn)委員會(huì)委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)循證臨床營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)青年委員兼學(xué)術(shù)秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員中國(guó)社會(huì)工作協(xié)會(huì)孤殘兒童醫(yī)療救助顧問(wèn)團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)，《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》編委，《食品安全與健康顧問(wèn)》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

　　冬季食粥，既可保健養(yǎng)生御寒保暖，又有治病之功。煮粥好用大米，大米性味甘平，有調(diào)胃氣、補(bǔ)脾虛、壯筋骨、和五臟之功效，而其他如小米、糜子米、薏仁米都是性味甘、微寒，所以冬季尤宜食大米。適宜冬季進(jìn)補(bǔ)的粥有以下幾種：

　　【臘八粥】大米200g，紅小豆100g，葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50g，砂糖300g，加水煮成粥。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，豆子中含有很多優(yōu)質(zhì)植物蛋白，干果則濃縮了鮮果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，堅(jiān)果不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含維生素E和多種微量元素，對(duì)于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很大作用。

　　【胡蘿卜粥】大米100g，加入適量水煮沸后，加入刮去表皮、洗凈的胡蘿卜丁200g，改文火煮成粥。此粥既有健脾養(yǎng)胃的功效，又有降壓、強(qiáng)心的作用。

　　【芝麻粥】將芝麻10g炒出香味，將大米50g洗凈加水煮成粥加入芝麻，調(diào)入蜂蜜或食鹽，即可食用。芝麻分為黑、白兩種，黑芝麻可補(bǔ)腎、強(qiáng)筋骨;白芝麻有利腸、補(bǔ)肺氣的作用。

　　【山藥粥】去皮山藥50g，大米50g，蜂蜜、食用油適量。將山藥切成小塊用油炒過(guò)加入蜂蜜;將大米熬成粥，加入炒過(guò)的山藥再煮開，即可食用。此粥有補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)血脈的功能。

　　【人參粥】人參3g，放入沙鍋內(nèi)，加水文火慢煮20分鐘，再加大米100g煮成粥，調(diào)入適量蜂蜜或冰糖即可。此粥對(duì)病后體虛、畏寒食滯、便溏泄漏者有食療作用。常食此粥對(duì)心肌營(yíng)養(yǎng)不良、動(dòng)脈硬化及心絞痛、心律失常等都有良好的防治作用。

　　【栗子粥】生栗子50g，用高壓鍋(少放水)煮熟，去皮、搗碎，放入大米50g，加水煮成粥，再加少許食鹽調(diào)味，即可食用。此粥可補(bǔ)腎，對(duì)因腎氣不足而引起的腰膝酸軟和疼痛病癥等有食療作用。

　　【核桃粥】核桃肉50g搗碎，大米100g加水煮粥吃，具有溫補(bǔ)精髓的作用。核桃肉熱量高，富含亞油酸，有養(yǎng)血、養(yǎng)胃健脾、壯腰補(bǔ)腎功效，適合腎虛胃寒、腰膝酸軟無(wú)力者食用。對(duì)慢性胃炎、慢性結(jié)腸炎有食療作用。

　　【羊肉粥】選瘦羊肉250g，洗凈，切成肉丁，與1個(gè)蘿卜同燉，去膻味，然后取出蘿卜，放大米150g，加水煮成粥。羊肉性溫?zé)幔蹈叩鞍住⒌湍懝檀际澄铩６境３匝蛉庵啵梢鏆庋a(bǔ)虛、溫中暖下，還能益腎強(qiáng)陽(yáng)。適宜于貧血、慢性胃炎及虛寒癥患者食用。

　　糖尿病與粥

　　糖尿病患者早餐吃粥重搭配。粥有很多種，有煮得比較爛的，也有整粒飯的如潮州粥。煮得很爛的那種粥，肯定會(huì)引起血糖升高，但這不全是粥的錯(cuò)。

　　其一、喝粥一般都是在早晨或上午，而在凌晨2點(diǎn)到中午12點(diǎn)由于身體激素分泌的原因，血糖普遍偏高，到了中午和下午，午飯和晚飯時(shí)間人體的血糖相對(duì)平穩(wěn)，這與激素分泌有關(guān)。

　　其二、早上喝粥的人習(xí)慣搭配面包、油條等淀粉類食物，粥原本是碳水化合物，而包、油條等又是淀粉類食物，這樣一來(lái)，碳水化合物就超標(biāo)了，血糖自然飆升。而吃米飯就不一樣，吃米飯的同時(shí)，往往要吃菜、吃肉魚等，后者對(duì)穩(wěn)定餐后血糖有幫助。

　　其三、有時(shí)候干飯比粥更容易消化,吃飯需要?jiǎng)佑醚例X咀嚼，食物在口腔開始，就已經(jīng)有了第一步消化吸收了。

　　研究數(shù)據(jù)也表明，米粥的血糖生成指數(shù)并不比米飯高。《中國(guó)食物成分表2002》記載，米飯的血糖指數(shù)為83.2，而米粥的血糖生成指數(shù)是69。

　　糖尿病人雖然可以吃粥,但并不鼓勵(lì)。因?yàn)樵绮秃攘酥啵秃茈y去喝牛奶、豆?jié){等對(duì)穩(wěn)定血糖有幫助的營(yíng)養(yǎng)食物。

　　注意：

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