微波爐的工作原理：當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，由于食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快。

　　總之，微波爐加熱其實是水分子的摩擦起熱。

　　微波爐和無線電波、可見光以及核輻射都是電磁波，但性質(zhì)是不一樣的，核輻射可以使生物體產(chǎn)生一些化學變化。微波和核輻射是兩種不同的感念，核輻射是化學變化，會引起機體變異，容易導致癌變。而微波就像太陽光線一樣，并不會產(chǎn)生所謂的輻射殘留。所以，用微波爐做出的食物會致癌，這個說法是錯誤的。

　　微波和紅外線一樣，跟可見光差不多，對食物的照射，就像陽光對食物的照射一樣。

　　微波爐做出的食物營養(yǎng)嚴重流失?

　　我們來看一組報告：微波爐VS傳統(tǒng)烹飪方式

　　蔬菜加熱后維生素C的損耗率：經(jīng)微波爐烹飪?yōu)?.76%;經(jīng)傳統(tǒng)烹飪方法為19.04%，微波爐占優(yōu)。

　　食品中氨基酸的存有率：八種必需氨基酸為微波加熱前的98.6%，遠超傳統(tǒng)烹飪方法。微波爐占優(yōu)。

　　其他：如用微波爐烹飪蹄膀，腌肉、臘肉、咸魚和熏鴨等食品在加工過程中會產(chǎn)生亞硝胺;亞硝酸鹽作為防腐劑，它與食品發(fā)生化學反應也會生成亞硝胺，而亞硝胺能引起細胞癌變。美國藥理學家研究發(fā)現(xiàn)，將腌肉放在微波爐內(nèi)烤45分鐘，取出來時既香又脆、味美可口，而且用化學方法分析，找不到一點亞硝胺的痕跡。