美味水果菜 夏日清涼又消脂

　　入夏，水果漸漸多了起來。作為一種美食新勢力，水果做菜越來越普遍。這種菜或甜或酸，或柔軟滑嫩，或滋潤爽口，看起來色澤自然，聞起來芳香雋永，吃進去消脂去膩又營養豐富，款款美味為餐桌注入清新氣息。

　　把新鮮水果融入一日三餐里，除滿足口腹之欲，而且營養和美容保健效果頗佳。水果所含大量的維生素，使它成為人類的健康朋友。水果做菜，風味獨特，尤其在熱氣逼人的夏天，水果菜色彩鮮艷，紅綠相間，足以吸引眼球。水果尤其擅長與肉類、海鮮同烹，能大大豐富肉類和海鮮的味道，讓人倍感清新與舒暢。

　　鮮美

　　火龍果炒蝦仁

　　火龍果的味道比較淡，不會搶了蝦仁的鮮味，吃起來脆脆的，十分清爽。這個菜用沙蝦和基圍蝦都可以，擠出蝦仁，用干布將蝦的水分抹掉。用鹽腌一下，再用干布擠掉水分。把蝦仁放在雞蛋清中加入干淀粉，順一個方向攪拌，后用色拉油抓拌，靜置10分鐘。火龍果切開，去掉三分之一，留下三分之二用來盛菜。用小勺將果肉挖出，切成小方塊。鍋中的油不要燒得太熱，把蝦放進鍋中滑一下，顏色一變就出鍋。鍋中加姜絲煸香，加青椒丁炒一下，加入火龍果和蝦仁，調味后裝入火龍果殼中。綿軟潤滑，醒神開胃。

　　廚藝提示：蝦仁不能加水上漿，否則滑油時會脫漿。火龍果炒的時間要短。

　　酸甜

　　芒果炒牛柳

　　芒果有“青春不老果”之稱，這道菜，把牛柳切絲，用油、鹽、蒜蓉和淀粉腌10分鐘，洋蔥、紅椒切條狀。芒果去皮去核切成條狀，核上和皮上的肉汁可刮入牛柳絲中碼味。油鍋燒熱，將姜蒜爆香，加入洋蔥、紅椒炒，再下牛肉，加醬油、黑胡椒拌勻，后加入芒果拌炒一下。芒果香味濃郁，咸中微甘，帶著淡淡的一點酸，口感細嫩。

　　廚藝提示：牛肉做菜前一定要腌漬一下，一來容易入味，二來能封住原料中的水分。