母子親情的名菜 脯雪黃魚

　　你相信嗎?這道菜早是出自乾隆皇帝之手!

　　乾隆皇帝南巡歸來的途中，天近傍晚，乾隆一行來到一片竹林旁，但見這片竹林：茂茂密密，風雨不透。這時聽得下人稟報說，林中只有一塊巨石。真乃怪哉!怪哉!乾隆心中暗想，是何人在此耍弄孤家，決意親自前去看個究竟。

　　于是，乾隆命太監在前開路，入林內實地觀看。眾人簇擁著乾隆進得林中，忽見眼前一片空地，綠草如茵，綠草之上有一塊玲瓏剔透的巨石。但見這石：高可逾丈，厚約數尺，色白如雪，形似龍蟠，真乃天下奇觀，稀世之寶。乾隆圍著那塊石轉了好幾圈，心想，美呀，簡直就像脯雪一樣，普天之下莫非皇土，此等寶物豈能遺落荒野，只有藏之宮內才合適，當即傳旨，馬上運回宮中。因此石為龐然大物，耗費了巨大的人力物力，用了足足半年，才算運到京城。

　　乾隆得寶大喜，決定將此石安放在“清漪園”(今頤和園)內。寶石安置妥當后，乾隆親自提筆寫了3個大字“青芝岫”。

　　后來，皇太后聽說乾隆如此奢靡，十分生氣，把乾隆痛斥了一番。乾隆為了消除母親的心頭之氣，特意為母親準備了一桌豐盛的宴席，并招來了江南名班為太后唱戲，乾隆知道太后愛吃黃魚，還親自設計了一個“脯雪黃魚”的菜孝敬太后，“脯雪”意即青草綠地上的地層雪，又取意“臥冰求鯉”的典故，設計了造型，讓御廚烹調，既要兼及養顏駐容，又能象征母子之情，這道菜上來后，經乾隆一番詮釋，味道又極其鮮美，太后的氣也就消了。

　　從此，這道“脯雪黃魚”也因此作為頌揚母子親情的名菜而流傳了幾百年。

　　原料：

　　鮮黃魚1條，熟瘦火腿絲，水發海參絲，水發銀耳，鮮冬筍絲，雞蛋清，干淀粉，香醋，精鹽，雞精，紹酒，豬油，黃雞油，蔥絲，姜絲，蒜絲，白胡椒粉。

　　做法：

　　1、魚去頭尾，片下魚中段的兩側肉，撕去魚皮，先把魚肉改刀成段，再片成片，片好后放在盤中，加適量的鹽、紹酒、花椒粉腌制一會兒，魚頭劈開腦骨，收在盤內，加適量鹽、紹酒腌一會兒。

　　2、把蛋清抽打成雪花狀的泡沫，后加入干淀粉和少許白面粉以及調味品，用筷子攪和均勻待用。再用一個雞蛋黃，加適量干淀粉攪成糊狀。

　　3、將魚片裹一層面，放在羹匙上，一頭擺一個小香菜葉，炸透撈出，再另用一把燒勺把魚頭掛上蛋黃粉糊下勺炸，將多余的蛋泡糊，加少許的番茄醬和成紅糊，將魚尾拖紅糊下油勺炸，炸好后，撈出放在魚盤兩頭，再把炸好的魚片碼放在頭、尾中間。

　　4、用一把炒勺加少許豬油，放入蔥、姜、蒜絲，略煸炒一下，放入配料，加適量湯，加入調味品，勾少許粉芡，將黃雞油淋在魚的全身，即可上桌食用。

　　成品特點：頭黃如龍首，尾紅如彩鳳，身白如瑞雪，咸酸適口。

　　結語：從上面可以看出古人是何等的聰慧，用美食來傳遞自己的心意。(文章原載于《養生保健指南》，刊期：2012.05，作者：沈嘉祿，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。