走出概念科普的焦慮

　　我們在從食物中攝入某種可能危害，考慮這種危害能否對我們的健康帶來風險的時候，我們一定要冷靜，不要陷入無謂的焦慮之中。首先要考慮我們把這種攝食這種危害的可能性，比如這次蒙牛奶聲稱還未出廠，那么我們攝入的可能性有多大呢?然后再分析，如果這些危害確實已經(jīng)從我們的口進入我們的消化系統(tǒng)進入我們體內(nèi)了，那么需要掂量一下這種危害對我們的機體可能導致哪些不利影響，這種不利程度有多嚴重。所謂風險，就是雖然意味著危害已經(jīng)存在，還不可忽略隱含另一層面的意思，即從攝入該危害對健康可能構(gòu)成的影響和影響的嚴重程度，考慮該危害在個別人士身上發(fā)生或在人群中集體爆發(fā)的機會或機率。這段話很枯燥，大家買股票的時候都愿意以為自己買的是一定要漲的，哪怕所有人都在說股市有風險，入市需謹慎，還是前仆后繼地蜂擁而上，那就是把風險都想在別人身上了。咱們在遭遇一些被媒體放大了的食品安全問題的時候，不妨學習一下這種心態(tài)。過度焦慮對機體的危害，風險可能會大于多半是臆想的食品安全危害。

　　用科學的理性態(tài)度規(guī)避風險

　　前段時間網(wǎng)上喧囂一時的一場波瀾，就是質(zhì)疑大米里加雙乙酸鈉，首先雙乙酸鈉很安全，再則，不就是為了防止霉變么?也就是防止我們膳食結(jié)構(gòu)中大暴露貢獻率的大米在貯運過程中可能產(chǎn)生的黃曲霉素。

　　我們再說說飼料，一旦奶牛食用了霉變后的飼料，黃曲霉毒素就有可能進入奶牛體內(nèi)的代謝循環(huán)，其中黃曲霉毒素在奶牛體內(nèi)的殘留可維持2到4 天后代謝完，在此期間，奶牛分泌的牛奶中就會含有一定量的黃曲霉毒素。黃曲霉素對人是有毒的，對奶牛而言也是一樣的。

　　有人懷疑奶牛長期都是黃曲霉素超標的，對于某一養(yǎng)殖場的某一群奶牛而言，是不太可能的。飼喂被黃曲霉素污染飼料的奶牛不僅生產(chǎn)能力降低和體質(zhì)下降，泌乳性能也會降低或停止。我們害怕自己吃了黃曲霉素會致癌，奶牛這樣持久地產(chǎn)毒奶，自身也該難保吧。這些道理都是講講就明白的，多想想就釋然的。

　　黃曲霉素污染是世界性難題，終還需依靠科技的力量來解決，現(xiàn)代生物技術(shù)改良獲得拮抗黃曲霉素滋生的優(yōu)良農(nóng)作物品種是目前有前景的方向。

　　消費者自己可以做到的

　　動物實驗和人體實驗都表明，多吃綠葉蔬菜有益于降低黃曲霉素的致癌風險。膳食結(jié)構(gòu)中就要盡量多選擇抗氧化活性強的新鮮蔬菜水果。平時吃到霉變的堅果零食不要偷懶，起身去吐掉再清水漱漱口的時間總是有的，好些時候我們會懶得動彈，直接囫圇著就吞下去了，這樣吃下去的黃曲霉毒素比喝一杯據(jù)說還沒有出廠的超標蒙牛奶多得不止140%了，而且是比牛奶中的黃曲霉素M1致癌強度大很多的黃曲霉素B1。懷疑花生油黃曲霉素超標，可以熱鍋到油微冒煙，加點鹽爆炒，基本可以消除。懷疑表面附著黃曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，就用溫水揉搓著認真洗幾遍也能去除很多。如果哺乳母親不注意飲食，母乳里面的黃曲霉毒素就是嬰兒早的暴露途徑。

　　后，如果有人問我，明天還敢喝奶么，我的回答是肯定的。